当店の薬味で使用している新潟のかんずりです。つゆにとかすのではなく、蕎麦に直接少量つけてからつゆにつけてお召し上がりください。新潟県妙高市産の唐辛子と糀、柚子、食塩を混ぜ合わせ、三年以上の熟成・発酵期間を経て造られた香辛調味料。あまり流通していない加熱処理（発酵止め）を施さない"生"は、柔らかいペースト状で使いやすく、より良い風味とゆずの香りが特徴です。ただ辛いだけではない旨味が凝縮されたまろやかな辛さをお楽しみください。
そば以外でも鍋、肉、納豆など何でもあいます。
年越しそばと一緒の場合は冷凍便で発送しますので届きましたら冷蔵庫で保存してください。